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2013年1月31日 (木)

【銀座】 老舗中華の実力を知る 「銀座アスター 銀座松屋店(東京都中央区)」

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 20人程度で個室を利用しました。
 セール中とのことで、アレンジしていただいたフリードリンク付き7,000円のコースは、下記のような菜譜がついて、すばらしい内容でした。
 しかも、どの料理も各々の皿に盛りつけられてサーブされます。この人数でこの程度の金額ですから、驚きでした。前菜以外はたいてい大皿ですよね。

04

菜譜

・前菜(11時の方向から時計回りに)
 豚肉の密漬け香り焼き
 磯ツブ貝の醤油煮込み
 オリジナル蒸し鶏、春の香り
 白身魚の甘酢香り炒め
 ふきのとうの天ぷら
 海老とフルーツの芥子ソース(中央)


・大菜
 ふかひれと上海蟹のスープ
 海の幸の香港風レタス包み
 海老と茄子の唐辛子ソース煮
 豚バラ肉の柔らか煮込み
 北京ダック

・お食事
 香港炒飯

・点心
 コラーゲン入り杏仁豆腐

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 一見フレンチかイタリアンに見える前菜がサーブされたときに、印象が決まってしまったような気がします。「これは絶対に美味しい」と。
 季節感溢れるふきのとうの天ぷらは、若干の苦味が実に旨い。それだけでなくどれも良い味でした。前菜をちょっとずついただきながら、ワインが欲しくなりました。
 さっぱりした料理と濃厚な料理。海のものと山のものがバランス良く並んだとても良い前菜でした。 

 その後、一品料理が次々と運ばれてきます。
 小分けされた一皿のポーションはそれほどではないですが、どれも中華にしては後味の良い料理でした。
 ふかひれにしろ豚バラ肉の煮込みにしろ、想像通りの美味しさでそれほどのインパクトはありませんでしたが、驚いたのが「海の幸の香港風レタス包み」と「海老と茄子の唐辛子ソース煮」でした。

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 海の幸の香港風レタス包みは、賽の目状にカットされた海老等の海の幸が、パプリカや青菜と炒められています。味はシンプルに塩ベースでしょうか。
 珍しい料理で、これだけでも十分に美味しかったのですが、半分くらい食べてから添えられていたレタスに包んでみたのです。

 新鮮なレタスがパリッとはじけて、中から薄味だけれどしっかりと味のついた海の幸と野菜が姿を現します。
 パリッとしたレタスの食感と炒め物のゴロっとした食感、レタスの淡泊な味わいと炒め物のしっかりした味わい。これらが口の中で渾然一体となって、得も言われぬ美味しさを醸し出してくれました。

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 海老と茄子の唐辛子ソースは、なんといっても唐辛子ソースが最高だった。
 チリソースなんでしょうけど、唐辛子の味わいが深い深い。口当たりは辛くありません。トマトソースの甘味すら感じさせます。
 一個二個と海老を頬張ると、奥の方からほんのりとした辛味がやってきます。これが濃厚なトマトソースをさっぱりとさせて、しかも嫌な後味を残しません。
 すばらしいソースだった。

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 炒飯も杏仁豆腐もそれほどの驚きはありませんが、美味しくいただきました。

 料理に驚きましたが、当店が本当にすごいと思ったのは、つきっきりでオーダーを取ってくれる女性店員さんのサービスです。
 このくらいの老舗で場所も銀座となれば画一的で紋切り型のサービスを想像していたのですが、本当に至れり尽くせりでした。

 じぃさんたちのくだらないダジャレや下品なジョークも笑顔でかわして、本当によく動いてくれました。

 ホールの方たちが献身的なのでこちらの財布も緩んで、10年物の紹興酒(8,600円)を追加注文してしまいました。フリードリンクの紹興酒は3年物だそうですが、まろやかさが段違いでした。美味しかった。
 白と木の焦げ茶を基調にした店内も品良く、雰囲気もとても良かった。

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 おかげで良い送別会ができました。
 また利用したい。

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