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2013年8月23日 (金)

【閉店】【北上尾】 いつ行っても知らない野菜がてんこ盛りフレンチ 「メゾン・ドゥ・アッシュ(上尾市)」

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 夏休み、Maison d'H(メゾン・ドゥ・アッシュ)でランチをいただきました。
 蓮田の「トラットリア ナトゥーラ」もそうですが、気に入ったらとことん通いたくなるので毎月でも行きたいのですが、予約がなかなか取れません。
 今回は3ヶ月ぶり4度目です。

 ウィークディ扱いなので、いつものランチコースを2名分(2,400円×2名)に、白ワインを一杯(700円)いただきました。
 ……なのにレシートをみたら、4,800円しかついてない。差額は次回払ってこなくちゃ。こないだのナトゥーラといい(笑)。

 今回のランチは夏らしく、酸味やサッパリした味わいの料理が多かったかもしれません。
 こんな感じでした。

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前菜盛り合せ
 コメとアサリのサラダ
 テット・ド・フロマージュ 沖縄の豚のテリーヌ
 鮎のムース カナッペ
 車海老と季節の野菜の盛り合せ
 スペイン風オムレツ
 スコットランドサーモンのマリネ
 
スープ
 ガスパッチョ

尾長鯛のソテー バジルソース

仔羊の肩ロースの煮込み

マンゴープリン
キャラメルアイス

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 今回はなんといっても、前菜に出て来た「テット・ド・フローマージュ」です。
 豚の頭をほぼ全部(脳味噌以外)使ったゼリー寄せだそうですが、寒天は一切使っていないそうです。豚のコラーゲンでを接着材にしてまとめちゃった。
 これ、イタリアンで言う「コッパ・ロマーナ」ですよね。ゼリー寄せというか煮こごり。「ナトゥーラ」のは豚の香りが強かったけど、こちらのはほとんど味がしなかった。もちろんまったく臭味無し。
 ソースはラビコットソースですね。サッパリいただきました。

 もうひとつのビックリが「鮎のムース」。え? 鮎? ムース??
 若干構えていただきましたが、こちらも一切臭味なし。フレンチは奥が深いですね。サクサクのフランスパンといただきました。
 正直、ほとんど味がしなかった。

 今回の前菜で一番美味しかったのがオムレツww。じゃがいもが驚異の旨さでした。
 白いゴーヤーも珍しかったですね。

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 スープは「ガスパチョ」。スペインの冷製スープだそうです。
 夏野菜をピューレにして、シェリービネガーを加えた。やや酸味が強い感じがしますが、鮮烈でした。

 尾長鯛は説明のとおり、柔らかい食感で美味しかった。

 仔羊はよく煮込まれてホロホロ。
 肉料理の付け合わせに、ちょっと変わったものがありました。葉物野菜(レタス?)で何かを包んでいるような。何だろう。聞けばよかった。

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 デザートは
 マンゴープリンとキャラメルアイス。
 今回は最後の最後に、「いただきもの」とおっしゃって、「食用ほうずき」をくださいました。
 ほうずきって苦いので、これも構えていただいたのですが、酸味も強くなく、甘めのプチトマトみたいな感じでした。ほうずきって初めて食べました。

 いつ行っても知らない食材が出て来て驚かされます。
 当分通って勉強させてもらいます。

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