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2013年10月29日 (火)

【せんげん台】 やっぱり玉ねぎドレッシングが美味しい 「トラットリア 要(越谷市)」

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 公式サイトで、モヒカンのシェフを中心に総勢10名の従業員がズラリと並ぶ写真を拝見した。かなり驚いている。月間どれほどの粗利を稼げばこれだけの人たちを養っていけるのだろう。
 それなのに、ランチ時のメニュ^-は、【サラダ、自家製パン、前菜盛り合せ、パスタ、デザート】の構成で1,300円だ(追加料金のかかるメニューもあり)。

 飲み物はランチコースには含まれない。でも、追加料金たったの200円でオーダーできる。
 それなら、最初から1,500円で飲み物付きコースにすれば良いのにと思うが、このあたりから埼玉を知り尽くした心憎いばかりの経営戦略が見えてくる。

 訪問して更に驚いたのだが、こんなランチなのに以前と変わらず布のおしぼりが出て来たこと。
 これはまた別の話だが…。

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 前日に予約した。
 13時から別の予約があるので、それまでの間だけの席なら用意できるとのこと。こちらは全然問題ない。ランチで2時間かかるのは、遅いときの「ナトゥーラ」と桶川の「どうろくじん」くらいしか知らないから(笑)。

 オーダーしたのは、1,300円のランチコース2名分。っていうかこれしかない。
 ほかに、パスタのプラス料金を450円、飲み物を2名分追加(400円)、グラスの白ワイン、パンのお代わり、持ち帰りのドレッシング(400円)をお願いして、合計4,530円だった。パンのお代わり料金とワイン代金は不明。

 これだけの料理がテンポ良くサーブされて、コーヒーを飲んでゆっくりしてもきっちり1時間だった。それでも全然忙しない気がしない。
 ランチ営業の4時間の間に3回転くらいしているのかもしれない。それくらいしないとまかないきれないのじゃないかな。
 それくらいの人気はあるよなぁ、などとカミさんと話をしながらゆったりと食事できた。

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 サラダは葉物野菜が中心。相変わらずドレッシングが旨い。
 胡麻も入っているらしいがほとんどわからない。先日いただいた越谷「ヴェスタ」のよりオイリー。やっぱりこっちの方が旨い。当然のごとく1本買って帰った。

 帰宅して、ドレッシングの写真を撮っていたところ、ラベルに「winter season」の文字を発見。まさか、four seasons あるとか? 
 これは春になったらまた訪問しなくちゃ。

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 前菜の盛り合せは下記の7品。

 かぼちゃのサラダ
 オクラのサラダ
 ニンジンのマリネ
 蛸のマスタードマリネ
 サーモンのパテ
 牛タンのトマト煮込み
 自家製ハム

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 品数や盛りつけその他はオープンのころと変わっていない。
 原価の高そうなのは「牛タンのトマト煮込み」。ミンチしてパテ風四角形に成形して焼いた牛タンをトマトと煮込んだような料理。
 スジを多く感じたが、一度ミンチにされているので柔らかくいただけた。しかし、成形肉ような不自然さはあった。

 そのほかどれも一手間のかかった料理でこの価格帯としては驚異だ。
 酸味、甘味、辛味、塩味とバランスもよく、非常に考えられた盛り合わせだと思う。不味いものがひとつもない。

 パスタは、「広島県産カキとほうれん草のクリームタリアテッレ +300円」と「かぼちゃクリームのじゃがいものニョッキ ローズマリー風味 +150円」をいただいた。

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 カキのタリアテッレはほうれん草の他にも野菜が入っていた。
 クリームが濃厚。美味しいんだがちょっと旨味が濃すぎるかもしれない。それと、カキに少しだけ不穏な臭味を感じた。
 タリアテッレはモチモチして非常に良い。

 じゃがいものニョッキも、にゅるっとする食感がすばらしい。
 しかし、かぼちゃのクリームが濃厚で甘すぎる。甘すぎて単調なので飽きてしまう。
 もう少しクリーム控えめにして塩をひと振りしてバターか何かを加えたらもっと美味しくなるような気がするんだけど、素人の余計な感想で申し訳ない。
 ローズマリー風味は全然しない。失敗作? 

 単調を補うためのローズマリーなんだろうけど、完成までもう2歩くらいだろうか。

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 といいながらも、追加したパンでクリームを掬っていただいた。
 そういえばパンは以前は真ん丸だったはずだが、立方体に変わっていた。味は、真ん丸のころとはまた違った美味しさ。
 バター風味が非常に強くなった印象。ちょっと強すぎるかも。悪いとは思わないが、イギリスパンみたいな食感はどうなんだろう。

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 デザートはガトーショコラ。付け合わせのフルーツに柿とグレープフルーツ。
 これもまたこの価格帯のランチではすばらしいと思う。味も良かった。クリームもたっぷり。
 追加でお願いしたコーヒーはイマイチだった。酸味強めのタイプだったと思うが、香りがよくない。でも、200円だからね。

 久しぶりの訪問で立派なお店だと再確認した。
 ただし、サービス面はかなり改善の余地があると思う。客の質問に満足に答えられないスタッフはダメでしょう。

 相変わらず雰囲気は抜群。席も広くてゆったりとしている。
 人気があるのもよくわかる。定期的に通ってみたくなっている。

★参考★
 → 初回のレビュー

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